PANADERIA PROCESOS Y TÉCNICAS (ESPAÑOL)

PANADERIA PROCESOS Y TÉCNICAS (ESPAÑOL)
Manuel Flecha

Sinopsis:
La panadería Española pasó de estar equipada con una amasadora de velocidad lenta una artesa para reposar las masas. Unos armarios para fermentar el pan y un horno de leña. Con este escaso equipamiento la producción estaba limitada así como la velocidad de producción e inconscientemente el panadero prolongaba los tiempos de reposo y las fermentaciones cociendo todo ello en un sistema de cocción por radiación hacía que el pan fuera totalmente diferente al pan que se ha elaborado en las últimas décadas en España. A finales de los 70 y principio de los 80 la panadería Española se mecaniza de una forma general llegando a estar altamente mecanizada. La mecanización pide otro tipo de masa y poco a poco se va perdiendo calidad, también los procesos se van haciendo cada vez más rápidos se abandona el uso de las masas madres a lo que conlleva a un mayor uso de mejorantes y aditivos.

PANADERIA PROCESOS Y TÉCNICAS (ESPAÑOL) – Obra de Dominio Público.

Este libro electrónico está libre de restricciones de derechos de autor.

LIBROS DE DOMINIO PÚBLICO

Son los libros escritos y creados sin ningún tipo de licencia o escritos bajo licencias de dominio público, también lo son los libros que nunca han estado bajo derechos de autor o los libros en los que los derechos de autor han expirado.

Fuentes:

https://en.wikipedia.org    https://infolibros.org/

FUNDACIÓN INFOCENTRO/CARACAS/VENEZUELA